GASTRONOMÍA

Helechosa de los Montes

Platos típicos

Salmorejo de Peces

Gazpacho Molinero

Recetas de la matanza

Trabao con Pringue

Sopa de Cachuelas

Dulces caseros

Es de gran variedad y riqueza la gastronomía de Helechosa, como no podía ser de otra manera, dado el enclave en que se encuentra, pudiendo disponer en su entorno de abundante pesca, caza, flora y zonas de pastoreo y cría de ganado.En el apartado de peces de río son frecuentes los platos de salmorejo de peces asados a la brasa y guisados con cebolla y vinagre

Dentro de los productos de matanza, de excelente calidad, son de destacar los llamados chorizos malditos, el pestorejo en adobo, morcilla del cura, o el trabao con pringue y torreznos. Es típico, el primer día de la matanza, comerse el morcón asado y la sopa de cachuela.

Destaca además "el ajocano" (sopa tibia), antigua comida de pastores. Son típicos también el popular ajoblanco y el gazpacho molinero o de invierno extendido por toda la comarca.

Los dulces tradicionales dejan latente cierta herencia árabe en el uso de la miel. Cabe destacar la deliciosa candelilla, plato de cuidada elaboración y los no menos apetitosos canelones y canutos.

Platos típicos

Salmorejo de peces

Ingredientes:
peces, tomates, cebolla, aceite, harina, vinagre y sal.

* El ingrediente principal es pez de río, preferentemente boga o barbo.

Elaboración:

Primero se limpia el pescado, se limpia de escamas y de tripas. A continuación se le hacen rajas para poder sacar mejor las espinas. Luego se trocea, se reboza en harina y se fríe.

Cuando aún está caliente, se aliña con sal y vinagre.
Se sirve acompañado de tomate (maduro y jugoso) y cebolla finamente picados.

Gazpacho molinero o de invierno.
(a lo pobre)

Ingredientes:
ajo, aceite, huevo agua, sal y vinagre.
Se acompaña también con grandes sopas de pan.

Elaboración:
Se asan o fríen, según gusto, varios ajos enteros y pelados; en el mismo aceite se fríe un huevo y se ponen juntos dentro de una fuente, con el aceite que escurre del huevo. A continuación se aliña con sal y aceite y se le añade agua tibia y listo para servir.
* El plato puede acompañarse con nalgas de conejo asado, ancas de rana o peces asados. Entonces se le llama gazpacho a lo rico.

< arriba >

Recetas de la matanza

Trabao con pringue

Se utilizan costillas ahumadas, chorizo o torreznos.
Primero se hace un refrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate. Después se les añade la carne y la patata partidas en trozos pequeños.
Se rehoga un poco el conjunto y se le añade agua.
Cuando haya cocido añades harina disuelta en un poco de agua y se lo añades removiendo constantemente a fin de espesar la salsa.

Sopa de cachuela

Ingredientes: asadura y panceta de cerdo, ajo y especias; anís en rama, laurel y clavo.
Elaboración:
Se fríen en abundante aceite caliente; asaduras, panceta y torreznos y se apartan en una fuente.
En ese mismo aceite, se sofríe un machado con ajo crudo, alguna asadura y las especias. Cuando empiece a rehogarse, se le añade cuajos de sangre de la matanza, en trozos grandes y se hace todo a medio fuego. Cuando la sangre esté frita, se le va añadiendo el agua poco a poco y se remueve sin parar hasta formar una sopa espesa.
* Si la sopa nos ha quedado algo clara, se puede espesar añadiendo lentamente un poco de sangre del cerdo (sin cuajo) sin dejar de remover.

Pestorejo en adobo

Pestorejo: partes blandas del cerdo, carne de la cara, orejas y morro.
Adobo: cilantro, ajo machado entero (con cáscara), laurel, pimentón y tomate, orégano y sal.
Dejar macerar al menos ocho días.
Ideal para servir frito o asado.

Morcón asado:

Es costumbre de antaño que de la matanza del cerdo, se reservaran jamones y lomos para ocasione y visitas.
Por eso es tradición consumir el mismo día el morcón del cerdo, más pobre como carne pero no por eso menos delicioso.
Elaboración: se limpia muy bien el morcón y cocerlo. Dejar escurrir y cortar pequeños trozos que se aderezan con sal. Asarlo lentamente en las brasas.

Morcilla del cura

Se utiliza la carne del cabezal del cerdo, no es conveniente que contenga mucha grasa.
Se guisa con hierbabuena, perejil y ajo machado.
Algunos le añaden canela
Después se cuece la morcilla dentro de su tripa.

Chorizos malditos

Hay que cocer cebolla con antelación y dejarla escurrir bien.
Se pica la carne del cerdo y se mezcla con la cebolla cocida finamente picada.
La mezcla se embute en tripa grande " gorda", se cuece y se deja secar

< arriba >

Dulces caseros

Canelilla

Ingredientes:
huevos aceite, raspadura de limón, aceite, harina y miel.

Elaboración:
Medida para dos docenas de huevos: un vaso de aceite por cada docena, harina a conveniencia tres kilos (aproximadamente)y un kilo y medio de miel por docena.

Canelones

Ingredientes:
anís, cascara de naranja, aceite, harina

Elaboración:
Se cuece el día anterior anís y cascara de naranja seca. La cantidad del líquido resultante sirve de medida pues es la misma que la de aceite.
La harina se añade al conjunto hasta formar una masa espesa. Cuando la masa está terminada, se moldea con un rulo y se corta en trozos rectangulares ni muy gordos ni muy finos y se enrollan en el rulo en forma de espiral

Fríase en aceite abundante y caliente. Si la masa se moldea en forma de cuña en vez de espiral se llaman borrachos.

*Los canelones y borrachos pueden ir recubiertos de la excelente miel de la zona o cubiertos de azúcar molida espolvoreada.

Canutos

Ingredientes:
litro de aceite, litro de vino blanco de mesa, anises molidos harina.

Elaboración:
Se mezclan el aceite, el vino y los anises. A esta mezcla se le va añadiendo harina hasta formar una masa espesa. Una vez bien amasado de expande con un rulo y se cortan cuadrados que después se modelan en forma de tubo.

*Fríase en abundante aceite caliente

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Es de gran variedad y riqueza la gastronomía de Helechosa, como no podía ser de otra manera, dado el enclave en que se encuentra, pudiendo disponer en su entorno de abundante pesca, caza, flora y zonas de pastoreo y cría de ganado.En el apartado de peces de río son frecuentes los platos de salmorejo de peces asados a la brasa y guisados con cebolla y vinagre
Dentro de los productos de matanza, de excelente calidad, son de destacar los llamados chorizos malditos, el pestorejo en adobo, morcilla del cura, o el trabao con pringue y torreznos. Es típico, el primer día de la matanza, comerse el morcón asado y la sopa de cachuela. Destaca además "el ajocano" (sopa tibia), antigua comida de pastores. Son típicos también el popular ajoblanco y el gazpacho molinero o de invierno extendido por toda la comarca. Los dulces tradicionales dejan latente cierta herencia árabe en el uso de la miel. Cabe destacar la deliciosa candelilla, plato de cuidada elaboración y los no menos apetitosos canelones y canutos.
Platos típicos
	Salmorejo de peces Ingredientes: peces, tomates, cebolla, aceite, harina, vinagre y sal. * El ingrediente principal es pez de río, preferentemente boga o barbo. *Elaboración: Primero se limpia el pescado, se limpia de escamas y de tripas. A continuación se le hacen rajas para poder sacar mejor las espinas. Luego se trocea, se reboza en harina y se fríe. Cuando aún está caliente, se aliña con sal y vinagre. Se sirve acompañado de tomate (maduro y jugoso) y cebolla finamente picados.*
	Gazpacho molinero o de invierno. (a lo pobre) *Ingredientes: ajo, aceite, huevo agua, sal y vinagre. Se acompaña también con grandes sopas de pan. Elaboración: Se asan o fríen, según gusto, varios ajos enteros y pelados; en el mismo aceite se fríe un huevo y se ponen juntos dentro de una fuente, con el aceite que escurre del huevo. A continuación se aliña con sal y aceite y se le añade agua tibia y listo para servir. El plato puede acompañarse con nalgas de conejo asado, ancas de rana o peces asados. Entonces se le llama gazpacho a lo rico. < arriba >
Recetas de la matanza Trabao con pringue Se utilizan costillas ahumadas, chorizo o torreznos. Primero se hace un refrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate. Después se les añade la carne y la patata partidas en trozos pequeños. Se rehoga un poco el conjunto y se le añade agua. Cuando haya cocido añades harina disuelta en un poco de agua y se lo añades removiendo constantemente a fin de espesar la salsa. Sopa de cachuela Ingredientes: asadura y panceta de cerdo, ajo y especias; anís en rama, laurel y clavo. Elaboración: Se fríen en abundante aceite caliente; asaduras, panceta y torreznos y se apartan en una fuente. En ese mismo aceite, se sofríe un machado con ajo crudo, alguna asadura y las especias. Cuando empiece a rehogarse, se le añade cuajos de sangre de la matanza, en trozos grandes y se hace todo a medio fuego. Cuando la sangre esté frita, se le va añadiendo el agua poco a poco y se remueve sin parar hasta formar una sopa espesa. * Si la sopa nos ha quedado algo clara, se puede espesar añadiendo lentamente un poco de sangre del cerdo (sin cuajo) sin dejar de remover. Pestorejo en adobo Pestorejo: partes blandas del cerdo, carne de la cara, orejas y morro. Adobo: cilantro, ajo machado entero (con cáscara), laurel, pimentón y tomate, orégano y sal. Dejar macerar al menos ocho días. Ideal para servir frito o asado. Morcón asado: Es costumbre de antaño que de la matanza del cerdo, se reservaran jamones y lomos para ocasione y visitas. Por eso es tradición consumir el mismo día el morcón del cerdo, más pobre como carne pero no por eso menos delicioso. Elaboración: se limpia muy bien el morcón y cocerlo. Dejar escurrir y cortar pequeños trozos que se aderezan con sal. Asarlo lentamente en las brasas. Morcilla del cura Se utiliza la carne del cabezal del cerdo, no es conveniente que contenga mucha grasa. Se guisa con hierbabuena, perejil y ajo machado. Algunos le añaden canela Después se cuece la morcilla dentro de su tripa. Chorizos malditos Hay que cocer cebolla con antelación y dejarla escurrir bien. Se pica la carne del cerdo y se mezcla con la cebolla cocida finamente picada. La mezcla se embute en tripa grande " gorda", se cuece y se deja secar < arriba >
Dulces caseros
Canelilla Ingredientes: huevos aceite, raspadura de limón, aceite, harina y miel. Elaboración: Medida para dos docenas de huevos: un vaso de aceite por cada docena, harina a conveniencia tres kilos (aproximadamente)y un kilo y medio de miel por docena.
Canelones Ingredientes: anís, cascara de naranja, aceite, harina Elaboración: Se cuece el día anterior anís y cascara de naranja seca. La cantidad del líquido resultante sirve de medida pues es la misma que la de aceite. La harina se añade al conjunto hasta formar una masa espesa. Cuando la masa está terminada, se moldea con un rulo y se corta en trozos rectangulares ni muy gordos ni muy finos y se enrollan en el rulo en forma de espiral Fríase en aceite abundante y caliente. Si la masa se moldea en forma de cuña en vez de espiral se llaman borrachos. *Los canelones y borrachos pueden ir recubiertos de la excelente miel de la zona o cubiertos de azúcar molida espolvoreada.
Canutos Ingredientes: litro de aceite, litro de vino blanco de mesa, anises molidos harina. Elaboración: Se mezclan el aceite, el vino y los anises. A esta mezcla se le va añadiendo harina hasta formar una masa espesa. Una vez bien amasado de expande con un rulo y se cortan cuadrados que después se modelan en forma de tubo. *Fríase en abundante aceite caliente