- Trabao con Pringue
- Sopa de Cachuelas
Es de gran variedad y riqueza la gastronomía de Helechosa, como no podía ser de otra manera, dado el enclave en que se encuentra, pudiendo disponer en su entorno de abundante pesca, caza, flora y zonas de pastoreo y cría de ganado.En el apartado de peces de río son frecuentes los platos de salmorejo de peces asados a la brasa y guisados con cebolla y vinagre
Dentro de los productos de matanza, de excelente calidad, son de destacar los llamados chorizos malditos, el pestorejo en adobo, morcilla del cura, o el trabao con pringue y torreznos. Es típico, el primer día de la matanza, comerse el morcón asado y la sopa de cachuela.
Destaca además "el ajocano" (sopa tibia), antigua comida de pastores. Son típicos también el popular ajoblanco y el gazpacho molinero o de invierno extendido por toda la comarca.
Los dulces tradicionales dejan latente cierta herencia árabe en el uso de la miel. Cabe destacar la deliciosa candelilla, plato de cuidada elaboración y los no menos apetitosos canelones y canutos.
Salmorejo
de peces
Ingredientes:
peces, tomates, cebolla, aceite, harina, vinagre y sal.
* El ingrediente
principal es pez de río, preferentemente boga o barbo.
Elaboración:
Primero se limpia el pescado, se limpia de escamas y de tripas
A continuación se le hacen rajas para poder sacar mejor las espinas.
Luego se trocea, se reboza en harina y se fríe.
Cuando aún está caliente, se aliña con sal y vinagre.
Se sirve acompañado
de tomate (maduro y jugoso) y cebolla finamente picados.
Gazpacho
molinero o de invierno. (a lo pobre)
Ingredientes:
ajo, aceite, huevo agua, sal y vinagre.
Se acompaña también
con grandes sopas de pan.
Elaboración:
Se asan o fríen, según gusto, varios ajos enteros y pelados;
en el mismo aceite se fríe un huevo y se ponen juntos dentro de
una fuente, con el aceite que escurre del huevo. A continuación
se aliña con sal y aceite y se le añade agua tibia y listo
para servir.
* El plato puede acompañarse
con nalgas de conejo asado, ancas de rana o peces asados. Entonces se
le llama gazpacho a lo rico.
Trabao
con pringue
Se utilizan costillas ahumadas, chorizo o torreznos.
Primero se hace un refrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate. Después
se les añade la carne y la patata partidas en trozos pequeños.
Se rehoga un poco el conjunto y se le añade agua.
Cuando haya cocido añades harina disuelta en un poco de agua y
se lo añades removiendo constantemente a fin de espesar la salsa.
Sopa
de cachuela
Ingredientes: asadura y panceta de cerdo, ajo y especias; anís
en rama, laurel y clavo.
Elaboración:
Se fríen en abundante aceite caliente; asaduras, panceta y torreznos
y se apartan en una fuente.
En ese mismo aceite, se sofríe un machado con ajo crudo, alguna
asadura y las especias. Cuando empiece a rehogarse, se le añade
cuajos de sangre de la matanza, en trozos grandes y se hace todo a medio
fuego. Cuando la sangre esté frita, se le va añadiendo el
agua poco a poco y se remueve sin parar hasta formar una sopa espesa.
* Si la sopa nos ha quedado algo clara, se puede espesar añadiendo
lentamente un poco de sangre del cerdo (sin cuajo) sin dejar de remover.
Pestorejo
en adobo
Pestorejo: partes blandas del cerdo, carne de la cara, orejas y morro.
Adobo: cilantro, ajo machado entero (con cáscara), laurel, pimentón
y tomate, orégano y sal.
Dejar macerar al menos ocho días.
Ideal para servir frito o asado.
Morcón asado:
Es costumbre de antaño que de la matanza del cerdo, se reservaran
jamones y lomos para ocasione y visitas.
Por eso es tradición consumir el mismo día el morcón
del cerdo, más pobre como carne pero no por eso menos delicioso.
Elaboración: se limpia muy bien el morcón y cocerlo. Dejar
escurrir y cortar pequeños trozos que se aderezan con sal. Asarlo
lentamente en las brasas.
Morcilla
del cura
Se utiliza la carne del cabezal del cerdo, no es conveniente que contenga
mucha grasa.
Se guisa con hierbabuena, perejil y ajo machado.
Algunos le añaden canela
Después se cuece la morcilla dentro de su tripa.
Chorizos
malditos
Hay que cocer cebolla con antelación y dejarla escurrir bien.
Se pica la carne del cerdo y se mezcla con la cebolla cocida finamente
picada.
La mezcla se embute en tripa grande " gorda", se cuece y se
deja secar
Candelilla
Ingredientes: huevos aceite, raspadura de limón, aceite, harina
y miel.
Medida para dos docenas de huevos: un vaso de aceite por cada docena,
harina a conveniencia tres kilos (aproximadamente)y un kilo y medio de
miel por docena.
Ingredientes:
anís, cascara de naranja, aceite, harina
Elaboración:
Se cuece el día anterior anís y cascara de naranja seca.
La cantidad del líquido resultante sirve de medida pues es la misma
que la de aceite.
La harina se añade al conjunto hasta formar una masa espesa.
Cuando la masa está terminada, se moldea con un rulo y se corta
en trozos rectangulares ni muy gordos ni muy finos y se enrollan en el
rulo en forma de espiral.
Fríase en aceite abundante y caliente.
Si la masa se moldea en forma de cuña en vez de espiral se llaman
borrachos.
*Los canelones y borrachos pueden ir recubiertos de la excelente miel
de la zona o cubiertos de azúcar molida espolvoreada.
Ingredientes:
litro de aceite, litro de vino blanco de mesa, anises molidos harina.
Elaboración:
Se mezclan el aceite, el vino y los anises. A esta mezcla se le va añadiendo harina hasta formar una masa espesa. Una vez bien amasado de expande con un rulo y se cortan cuadrados que después se modelan en forma de tubo.
*Fríase en abundante aceite caliente
